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新世紀健康飲食(第三集)

时间:2012-3-10 11:17:13 点击:3160

弟子規種子教師研習營二—新世紀健康飲食  周泳杉老師主講  (第三集)  2007/7/10  台灣中壢善果林  檔名:52-229-0003

上一節課,我們提到癌症的三個階段,這三個階段讓我們體認到西方現代的科學,跟我們中國文化裡面所講到的因、緣、果,事實上是不謀而合的,因此真理是沒有時間跟空間的限制。我們看到因緣果這三項因素,在整個疾病發病的過程當中,扮演的角色都不一樣。坎貝爾教授在這裡做了一個簡單的結論,他告訴我們動物性的食物,它的營養成分會促進腫瘤的發展,就是它是緣,植物性食物的營養則能夠抑制腫瘤的發展。這個緣到底怎樣來運用,能夠用得很恰當,這裡坎貝爾教授講了一個指導性的原則。再來他告訴我們大量的實驗證實,因為坎貝爾教授有很多的實驗,我們今天沒有辦法一一的來跟大家做介紹。但是他的這些實驗告訴我們一個很重要的觀念,就是癌症的啟動階段遠不如促進階段那麼關鍵。也就是讓我們認識到,促進癌症的發展這一條是可以掌握的。因此身體的健康絕對是掌握在自己的手上,而不是把它推給基因,或者是推給環境。

另外坎貝爾教授講,儘管實驗室的證據非常的充分,可是還是有很多人不相信,很多人講:你那個都是用老鼠來做實驗,你那個都是用細胞來做實驗,請問人體的真實狀況是怎麼樣?有很多人不相信,他即使有這麼多的證據,他還是存疑,因此被迫坎貝爾教授,他一定要拿出人體試驗的數據。後來坎貝爾教授,在他的研究成果到了某個程度的時候,他就開始思考必須要找到真正人體健康跟飲食關係的一些證據,才能夠讓整個實驗更為完整,讓更多的人得到利益。他就開始來思考,怎樣來做人體的研究、大量健康膳食的研究,因此才促成後來坎貝爾教授跟中國一些學者合作,然後去做一個「中國健康飲食調查報告」,這個報告後來也順利的發表出來。

這個報告所執行的時間非常的長,所牽涉到的範圍非常的廣。你看即使有這麼多動物的實驗,還不足以讓坎貝爾教授下一個結論,他還必須要思考人體的證據。所以坎貝爾教授在整個人生的過程當中,做這些調查、做這些研究的過程當中,是非常嚴謹的,他絕對不是很輕易就用很簡單的數字,或者是用非常簡單的操作手法,就告訴大家什麼是人需要的,什麼不是人需要的。而且他面對一般大眾的成見是什麼?都是吃肉、喝牛奶才是最健康的。他要去找到當中的一些問題,他必須要面對非常龐大的阻力。這個龐大的阻力除了來自於一般大眾的懷疑之外,還要來自於肉品以及肉農業所面臨的這些壓力、這些利益上的衝突。可想而知,坎貝爾教授在他這些的研究的過程當中,必須要非常的小心、非常的謹慎,不能出一點差錯,否則他會被很多的利益團體所圍攻。

我們來看一下這個飲食調查報告它的一個的緣起,在二十世紀的七0年代,也就是上個世紀二、三十年前,中國各縣腫瘤的發病率呈現出一個非常極端的差異。在這個表格裡面我們可以看到,我們以鼻咽癌來講,男性在中國各個縣份裡面,有的縣份找不到一個鼻咽癌的發病率,就是零。然後到七十五,七十五那個是指得到鼻咽癌最多的縣份,是七十五人。以食道癌來講,食道癌的落差更大,有的縣份最少得食道癌的,那個縣份只有一個人,就是十萬人當中死亡人數只有一個,到十萬人當中有四百三十五個死於食道癌的,就是每個縣裡面。這些數據的差異可以到達上百倍之多,到達一、二百倍之高,超過一百倍的差異。讓大家非常的矚目的是,在中國土地上多數的人種是屬於漢族,而漢民族的遺傳血統差不多,基因差不多,遺傳背景差不多。遺傳背景差不多,為什麼得同一個疾病的落差這麼大?告訴我們什麼?告訴我們遺傳背景不是得癌症的主要原因,生活習慣和飲食結構才是癌症的主因。

看到這個表格之後,對坎貝爾教授來講,他覺得非常有價值,因為中國在上個世紀七0年代,它的飲食結構比較偏向天然的素食,肉食沒有那麼的多。然後每個縣份落差很大,正好可以利用這樣子的一個背景,來作為一個非常有代表性的研究報告,各縣的癌症發病率差異這麼懸殊,引發一系列議題的研究。第一個他講癌症的發病率,其實主要是否受到環境跟生活習慣的影響,而非遺傳的背景。這是他想要證明的第一個假設,他問的第一個問題。到後來真正發現,這是他當初的想法。但是後來真正證實什麼?基因在癌症的發病過程當中,它的危險只佔了百分之二到百分之三的作用而已,其實遺傳基因並不是非常主要的一個因素。

第二個他要問的一個問題是,為什麼中國這片土地上面,一樣的遺傳背景,罹患癌症的差異懸殊竟然可以到百分之一萬。你看一百倍是不是就是百分之一萬?它甚至超過百分之一萬,達到這樣差距不可思議的一個地步。從發病百分之零到百分之一萬,差了這麼多倍,百分比差了百分之一萬,告訴我們什麼?告訴我們,如果我們可以把當中的差異性突顯出來,我們其實可以達到預防癌症非常有效的一個方式。因為百分之零到百分之一萬,你只要把這麼大一個差距的原因找出來,它事實上是可以讓所有的人遠離發生癌症的因素,這是他很有興趣的第二個原因。第三個原因是什麼?他看到當時中國癌症的發病率,即使是最高的那個縣份,都比美國發生癌症的機率低很多。這更讓他覺得非常有興趣,就是說是不是能夠從中美兩國的生活習慣跟飲食習慣,找到中美兩國在癌症發病率這麼懸殊的一個原因在哪裡。這是多重的原因糅合在一起,讓他來做這個中國健康飲食調查報告的因素。後來他確實也找到了這樣的一個因素,我們等一下慢慢的跟大家來分享。

這個計劃是從一九八一年到一九八七年進行的,進行了七年之久。可是我後來看到的數據是,即使到今天這個實驗還在繼續,也就是說它已經延續了二、三十年的時間,還有很多的數據陸續在發表當中。因為坎貝爾教授現在還在他的崗位上來做這件工作,所以並沒有中止。因此我們了解,它是一個時間經過非常長的研究報告。第二個它的樣品數量高達六千五百人,他找了六十五個縣份,每個縣份找了一百人,很具有代表性,因為整個數據非常的龐大。再來他所找的地方都是位於農村跟都市的交界地帶,因為這一地方的人幾乎終身的飲食習慣是不改變的,生活習慣不改變。因為他處的地方並不是很富裕的地方,所以流動的人口也比較少,幾乎百分之九十到百分之九十四受測對象,一生沒有搬離那個地方,也沒有改變他的飲食習慣。

再來他整個研究收集三百六十七個變量,得到八千組具有統計價值、統計意義的數據,然後連續做了七年。當時紐約時報把它譽為流行病學的巔峰代表之作。這告訴我們,他這個報告是非常有價值的。報告的結論剛剛講了八千組數據,我們當然今天不可能講那麼多,我們只把關鍵的一句話跟大家講報告的結論。他講中國人膳食當中,肉吃得愈少,吃得愈素的地方,就是吃得愈天然,吃的食物愈接近天然素食的地方,人民血液的膽固醇、雌激素的水平愈低,而罹患癌症、心臟病、骨質疏鬆症、肥胖症以及糖尿病的發病率也愈低。這是八千個數據、三百多個變量,總結一句最寶貴的話語。這個報告還得到中國衛生部所頒發的科技進步一等獎。

而中國膳食與疾病的研究發現到什麼?發現到一個很重要的因素,其實在我們身體裡面,有很多的生物性指標跟身體的健康有莫大的關係,而其中發現到血液膽固醇的這個指標是最具有代表性的。血液膽固醇我們現在人看起來,好像只跟心臟病有關對不對?其實在坎貝爾教授的報告裡面很清楚的告訴我們,血液膽固醇所看的不只是心臟病而已,幾乎我們現在看到的所有的文明病、富貴病,都跟這個指標有關。也就是說血液膽固醇的水平愈高,這個人得富貴病、得文明病的發病率,各種富貴病,不是只有心臟病,可能癌症,可能腎結石、膽結石,還有自體免疫性疾病的比例,統統比血液膽固醇低的人還要來得顯著。

我們來看中國跟美國在當時,話說已經是三十年前的事情,當時人民平均膽固醇的量是多少?美國平均大概是二百一十五毫克,每毫升有這麼多毫克,在中國當時的平均是一百二十七。你看這個數字差了多少?差了將近一百。可是當時在美國人的心目當中,一百二十七叫什麼?叫做偏低,就是偏低。可見得我們現在人都把正常的當成不正常,但是這也是三十年前的事情。但在中國最低的地方甚至可以低到八十,這樣可怕的一個差距,差距很大。而坎貝爾教授很明白的告訴我們,八十是不是代表這個人營養不良?不是,相反的卻代表這個人非常健康。而且在膽固醇這麼低的情況之下,有幾個縣份幾乎看不到任何剛剛念到的那些疾病:癌症、心臟病、腎結石、膽結石等等,都看不到。

我跟大家講一個我親身的經歷,在安徽某個縣份,我曾經到那邊去做一些考察,結果跟當地的居民聊起天來,聊天的時候我就請教他們,我說這裡的醫療怎麼解決。因為我在講這個課程很關心醫療的問題,我在他那個縣裡面看不到醫院,沒有醫院,所以我就很好奇,問他這裡的人要是生病怎麼辦,到哪裡看醫生。他就告訴我說:他剛到這裡來的時候也有這個疑問,結果他就去請問當地的居民,居民給他一個非常讓他完全意想不到的答案,什麼答案?他說這裡沒有醫院,我不知道怎麼生病。所以那個縣份的人非常的健康,沒有人生病,沒有醫院怎麼生病?這個說法也挺有道理的。所以我們看到愈農村的地方,他的飲食結構愈偏向天然的素食,因為那邊沒有什麼肉類可以吃,他們自然而然得到疾病的機率就降低了。這也是坎貝爾教授在三十年前中國大陸所做的健康調查報告,所顯示的一個結果。所以大量的研究顯示,低膽固醇對健康有絕對的幫助。

而坎貝爾教授又發現,吃什麼東西會讓膽固醇升高?一般人認為是飽和脂肪酸,其實坎貝爾教授設計了很多的實驗,他發現飽和脂肪酸讓人體血液膽固醇升高的那個力度,不如動物性蛋白,這也讓我們很驚訝。這個結果也在突破我們的成見,他告訴我們真正讓血液膽固醇升高最嚴重的是吃什麼?是吃動物性蛋白,而不是飽和脂肪酸。飽和脂肪酸還排在動物性蛋白後面,這也是很驚訝的一個事實。再來他講,飽和脂肪酸跟膳食裡面的膽固醇,雖然可以增加血膽固醇的水平,但是效果遠遠不如攝入動物性蛋白這麼顯著,這我們剛剛說過的。所以他就講,植物性食物幾乎不含膽固醇,而且還可以透過不同的方式來降低血膽固醇的水平。因此什麼才是健康的飲食?植物性的膳食,天然植物性膳食才是最健康的飲食。

我們來看一下,這個表格也告訴我們,每一百克的食物裡面有多少毫克的膽固醇。這裡告訴我們,什麼東西膽固醇最高?雞蛋。雞蛋的膽固醇是列在上頭這些食物當中,我們最常見這幾類食物當中,膽固醇最高的。所以雞蛋其實是一個非常不健康的飲食,但是我們現在卻把它看成是營養的代表。我們來看一下,植物性的食品幾乎不含膽固醇,所有都是掛零。然後冰淇淋健康嗎?其實也不見得健康,因為裡面還是含有膽固醇。所以動物性的這些食品當中,我們在日常生活當中應該避免,應該遠離,多接觸植物性的食物,這是中國健康飲食調查報告裡面,一直強調的一個非常重要的觀念。而總結膽固醇的來源跟它的作用關係,我們來看一下,動物性蛋白對膽固醇加碼的力度很強。再來是什麼?飽和脂肪酸跟膳食中的膽固醇,它的力度沒有動物性蛋白質那麼強。再來血膽固醇幾乎是所有文明病的根源,它的水平幾乎是所有文明病的根源,而透過植物性的膳食,可以經由各種方式來移除血膽固醇的水平,保持人體的健康。

在三十多年前,中國農村每個人每天攝入的動物性蛋白大概是七克,而那個時候美國人攝入的量,已經高達每天七十克的蛋白。給大家一個概念,隨便一個雞塊都超過七克,隨便一小塊的雞塊都超過,所以這是一個很重要的觀念。可是我們來看,中國健康飲食調查報告過了三十年之後,現在中國的民眾健康的狀況,呈現什麼樣的狀況?其實也是悄悄在惡化當中。在北京有個醫院叫協和醫院,很有名,它曾經做過一些調查針對北京城,不是做全國,它只有北京城的調查。北京罹患癌症的比率,一九九九年是一九五五年的五點二倍。這個成長的倍數嚇死人!我們剛剛講,在台灣二十年來死於癌症的增加幾倍?增加兩倍而已,可是它增加了多少倍?五點二倍,五點二倍是一個非常不得了的數字,而這跟什麼有關?其實也是跟飲食結構的改變有關,因為現在吃肉的人口很多,而且吃的狀態也是非常恐怖的。

我記得在一、二十年前,好像北京剛開的第一家速食店,那時候新聞炒作得很大。可是現在我出差到每個城市去,幾乎每走幾步路就可以看到一家這樣的店,可見得我們了解到,整個大陸的飲食結構已經有了翻天覆地的改變。而這樣的改變雖然顯現出經濟發展的一種成果,可是對於人民的健康來講,不一定是件好事。我們來看一下,一樣是協和醫院的調查,在北京罹患大腸癌比例的人,十萬人當中七0年代以前少於十個,而到了八0年代這個數字變成了二十個,到了九0年代這個數字稍微提升到二十四個,可是到了二000年的時候,這個數字竟然到了六十個。你看這像不像是整個大陸經濟起飛的狀態?很像。所以這告訴我們「禍福相倚」,人生的禍福是共同存在的。「禍兮福所倚,福兮禍所伏」,人生在得到福的時候,我們就要非常的小心謹慎,很小心謹慎,因為這樣的狀況很有可能在最富有的地方來發生。看到了這個曲線之後,我們有這樣的一個警覺性。

我們談到大腸癌的狀況,全球的狀況更為驚人,因為全球每年死於大腸癌的人數高達了五萬人。而這個數據告訴我們,每天有幾個人死於大腸癌?一百三十七個。我們在這裡上課上了一天,就有一百三十七個人因為大腸癌而死亡。而這個死亡數字,相當於一台中型的客機掉下來死亡的人數,可是我們好像很少在報紙裡面看到這樣的報導,因此很容易讓我們的警覺心下降,沒有這方面的警覺性。為什麼大腸癌有這麼樣的可怕?我們來看一個數字,在開發國家跟未開發國家,它的大腸癌的比例也極為懸殊。藍色這個是男性,紅色的這個是女性,在已開發國家的比例跟未開發國家的比例,一比較我們可以看到,已開發國家不管是男性女性,大腸癌死亡的比例都遠超過開發中國家跟未開發國家。為什麼?那不是應該愈有錢的地方愈健康嗎?不是的,反而是發病率愈高。同樣的答案是什麼?跟肉類的攝取,還有動物性蛋白的攝取,還有糖的攝取較多有關。而這些發病率很高的國家,穀類的攝取都是比較少的,纖維的攝取也是比較少的,植物性食品的攝取也是比較少的。

終身致力於大腸癌研究的一位醫師,丹尼斯.勃凱特博士,他就曾經做過這樣的研究,他說其實大腸癌跟纖維素的攝取有很大的關係。他是做研究發現,大腸癌跟食物通過大腸的時間有關,當食物通過的時間愈快,大腸愈健康。那怎麼樣才能讓吃下去的東西,通過大腸的時間縮短?就要吃高纖的食品。而高纖的食物通過大腸的時間,大概平均是二十到三十個小時,也就是大概是一天的時間它就排掉了。我們了解這麼短的時間排掉,也就是代表大腸在這段時間當中,吸收的毒素比較少。而我們來看一下,對於低纖高脂的飲食通過大腸的時間就不是那麼的短了,多長?他研究大概是有八十到一百個小時,也就是將近四到五天的時間,你看本來在肚子裡面停留一天的東西,要四到五天才能夠排出來。

各位朋友,我們思考一下,一塊肉放在這種天氣底下多久會臭掉?可能一天就臭掉了,沒有加任何的防腐劑多久臭掉?一天就臭掉了。一天臭掉的東西,請問擺在我們肚子裡面,我們竟然容許它可以擺幾天?四到五天,你看我們是不是對這個腸子非常的殘忍?擺在室溫底下一天臭掉的東西,我們竟然容許它在我們的腸子裡面擺四到五天,那簡直把我們的腸子糟蹋得無以復加,因此難怪這個腸子會生病。而我們了解到食物擺在腸子的時間愈久,因為人類的大腸是有皺摺的,皺摺很嚴重的,為什麼?因為它要加強吸收的力度,它要回收水分。可是當它在回收水分的過程當中,不要忘了,這些毒素也跟著被我們的大腸回收。

而現在的醫學告訴我們一個事實的現狀是,人類外表的年齡跟他大腸的年齡是一致的,人可以在外表當中反映出腸子的年齡。你看一個常常吃肉的人,他的大腸年齡一定老化得比較快,為什麼?因為他必須要吸收更多的毒素,在這個過程當中他的大腸老化得很快,因此他的外表衰老得也比較快。而且有很多的毒素經過了大腸吸收之後,身體要有排毒的過程。從哪裡排?因為排的路徑非常的有限,所以很多的毒素只好從皮膚來排,因此皮膚會有很多排毒的作用,長很多的粉刺,比較暗沉等等的。因此我們就了解到,女性的朋友希望皮膚很白皙,最好的捷徑不是抹化妝品、抹保養品,而是什麼?而是吃素,這是事實。當然每個人體質不一樣,可是體質不好的人,正好可以用這個方式來改善自己的體質,因為腸子確實對我們的健康非常的重要,這可能是我們過去所忽略的。

大腸在吃進高纖維食物的時候,這個高纖維的東西就像刷子一樣,還可以幫我們刷掉大腸壁上的一些毒素。這都是非常好的一些好處,高纖的飲食也從而降低了癌症的發病率。歐洲有一個研究機構收集了五十一萬九千人,這也是很龐大的一個數字,研究數據指出在這五十一萬九千人當中,吃最多纖維的那一群人跟吃纖維最少的那一群人,比較起來得大腸癌的比率降低了百分之四十二,這是很顯著的差異。所以這裡告訴我們,纖維的攝取確實可以預防大腸癌的發生,也有助於我們腸子的健康。另外一個研究是發生在南非,南非白人是黑人大腸癌發病率的十七倍,南非的白人比較容易得大腸癌。原因是什麼?原因也是因為白人肉吃得比較多。我們來看一下,對動物性蛋白來講白人比黑人吃得就比較多,每天攝取量超過大概五十幾克。而對總脂肪來講,白人所攝取的更是黑人的將近一倍的量。再來對於膽固醇來講,當然白人的膽固醇也比黑人高將近一倍左右。因此你看白人的大腸癌發病率卻是黑人的十七倍之多。

因此這也告訴我們,除了我們剛剛講吃纖維很重要之外,這裡還告訴我們第二個因素,是什麼?跟大腸癌有關的第二個因素就是,動物性蛋白跟脂肪的攝取不能太多,愈多,大腸癌的發病率愈高,這個數據背後的意義是這樣。而丹尼斯博士他又研究了其中發病的機轉,告訴我們,其實為什麼吃脂肪會造成大腸癌比例增加?因為當我們吃了動物性脂肪進去之後,必須要分泌膽汁來消化這些脂肪,脂肪是透過膽汁來乳化,然後進一步消化的。而這個液體跑到了我們腸子裡面的時候,跟腸子裡面的細菌作結合,然後這兩個合起來的混合物是一個致癌物品,它如果抹在正常的細胞上面,會讓正常的細胞變成癌細胞,從而增加了癌症發病率。因此這也告訴我們,要避免大腸癌除了多吃高纖維的植物性食品之外,還要少吃動物性的脂肪跟動物性的蛋白質,這是雙管齊下。

我們來看一下,肉食跟大腸癌比例的一個關係,在不同國家有不同的狀況。在日本,日本人每天攝取的蛋白質量大概是三十克。我們剛剛講,一般的人營養學建議只攝取多少?蛋白質攝取四十克。但是你看日本人吃肉的量比較少,他吃的是三十克,女性得大腸癌死亡的比例,十萬人當中只有七個。在英國肉類的攝取量變得很多,是一百九十七克,結果這個數字升到了二十個人。到了美國吃肉吃得更多,一天的量要到二百八十克的肉,這一個死亡率增長到三十個人。而肉吃得最多的國家是紐西蘭,紐西蘭這個國家因為肉農業非常的發達,所以它肉非常的便宜,可是也造成了他們人民的健康非常的不好,這個數字增長到四十個人。這也告訴我們,肉類的攝取確實跟大腸癌有關。

可是有一個研究發現鈣質可以預防大腸癌,有研究顯示,這個研究在暗示我們什麼?暗示我們喝牛奶可以預防大腸癌。可是這個事實並不可靠,為什麼?因為在中國健康飲食調查報告裡面,發現了什麼?發現了三十年前中國的農村鈣的攝取量其實不高,而且他們根本是不喝牛奶的,可是中國農村當中大腸癌的比例非常低,很低。可是都是誰在得大腸癌?反而都是歐美,牛奶喝得愈多的國家,鈣質攝取愈多的國家,得大腸癌的比例愈高。坎貝爾教授告訴我們,這個事實其實並不可靠,所以我們對於膳食一定要強調它的整體性,不能把單獨的一個營養分拿出來,然後討論說它對人有什麼重要性,不可以這樣子的,就是這樣子會有見木不見林的缺憾。

我們現在常常講,要攝取維他命C、維他命E、維他命的藥丸,可是我們了解到,吃這些藥丸對人體真的有幫助嗎?所以坎貝爾教授告訴我們,愈健康的人,一個完整的營養學的概念應該是攝取什麼?其實應該是攝取天然存在的這些營養成分,不應該把營養成分單獨的拿出來靠藥物來補充,這樣是有偏頗的,因為有很多營養成分之間會有什麼?會有交互作用,有的合在一起會怎麼樣?會有加強的力量,有的合在一起卻有消退的結果。因此最健康的飲食方式其實是攝取什麼?攝取來自於自然存在的這些營養成分,而不是靠吃維他命丸來得到營養的補充,這是不好的。

看完了癌症之後,我們來看看心臟病,心臟病的威脅也是很嚴重,每二十四個小時裡面,就有三千個美國人心臟病病發,這相當於九一一當中死亡的人數。可是我們看到九一一震撼了美國的社會,但是心臟病卻沒有相同的力度來喚醒世人的健康,所以我們對疾病確實太忽略了。而我們來看心臟病的原凶是什麼?這裡是一條血管,我們把血管想像成是一條河流,而這一個河流裡面如果有攝入太多的膽固醇,還有飽和的脂肪酸,以及動物性的蛋白之後,它的血管壁慢慢就會沉積這些東西,血管壁就會沉積。而本來血管壁是有彈性的,當它沉積這些東西的時候,血管壁會慢慢變成沒有彈性,我們就叫做動脈硬化。這個時候我們還不改變我們的飲食習慣的話,可能有些血管最後就會被徹底的阻塞。

我們來看一下,在一個血管發生硬化的病人身上,我們抽取一點血液出來把它靜置一段時間後,或者是離心一段時間之後拿來看。這裡有兩罐的血液,有一罐是正常人的血液,我們看到正常人的血液,它的上半部完全是透明的,透明的液體狀態,這叫血清。可是我們來看從血管硬化的病人抽出來的,他的血液沉澱之後,它的上半部幾乎是一個透明的、像果凍狀態的這些半固體狀的東西。你看這個東西在我們的血液裡很可怕,很有可能隨時把我們的血管塞住。而血管阻塞的地方,如果發生在心臟我們叫它心臟病,如果發生在大腦我們叫它腦中風。所以這兩種疾病其實發病的原因是一個,它只是發生的部位不一樣而已,因此心臟病絕對是一個非常嚴重的疾病。

我們來看一下膽固醇,我們了解的僅僅是動物性食物攝入的一種指標而已。我們講膽固醇跟脂肪有關,可是問題出在哪裡?膽固醇跟脂肪其實就是什麼的代表?動物性食品攝入的代表。這裡有一個圖告訴我們,橫軸是動物性蛋白攝取的量,縱軸是心臟病死亡的比例,這也告訴我們什麼?在二十個國家做的調查,調查的樣品落在五十五歲到五十九歲男性的身上,它告訴我們在這個年齡當中,每天攝取愈多的動物性蛋白,就是吃肉吃得愈多,死於心臟病的比例也愈高。因此我們就了解到,心臟病跟膳食也是有非常密切的關係。

在美國有個醫生叫歐尼斯醫生,他的膳食研究裡面,也給我們一個非常好的證實。他找到了兩群的病人,把他們分成實驗組跟對照組,這兩群都是心臟病的病人。實驗組只攝取植物性的食物,就是讓他們吃素,吃健康的素食,而裡面大概只有百分之十的熱量來自於脂肪,而對照組讓他吃藥。一個讓他吃食物,食療;一個讓他吃藥,就是心臟病的藥物,但是其他的不變,你愛吃什麼你還是吃什麼。結果一年之後發現,實驗組的膽固醇水平,從二百二十七降到一百七十二,這是很顯著的差異,降了五十多。對照組吃藥,吃藥有沒有關係?吃藥竟然沒有改善。第一組是藥物都沒有吃只吃食療,他的膽固醇降的水平是顯著的。可是第二組竟然沒有任何的改變,不但沒有改變,而且比實驗組還要高。然而更重要的是什麼?實驗組胸痛的程度下降百分之九十一,而對照組胸痛的程度卻提高了百分之一百六十五。你看這告訴我們,確實心臟病在飲食調整之後得到了極大的改善,這是一個很重要的實驗。我們因為時間的關係沒有辦法講很多的實驗,可是我跟大家說明的是,在很多的研究報告裡面,這樣的實驗已經被重複不下幾百次,而最後所突顯的結果都是怎麼樣?都是告訴我們動物性的飲食確實是有很大的壞處。

我們再來看肥胖的問題,現在很多人對這個問題很關注,因為肥胖不但影響我們的行動,而且影響身體的健康。所以我們不應該只是把肥胖當成是單一的一個疾病,因為伴隨著肥胖會產生的疾病非常的多。肥胖經常伴隨的是膽固醇的升高,Ⅱ型糖尿病的增加,血壓的升高,還有骨科疾病的嚴重,以及一系列文明病的展現,像膽結石、像癌症等等的。而幾個減肥應該有的態度是什麼?第一個減肥不能夠求快速。我們在坊間看到有很多的廣告,告訴我們一個禮拜之後會瘦多少,一個月之後會瘦到什麼樣的程度。其實這些觀念都不一定是健康的觀念,真正健康的觀念是減肥不能求速,一定要漸進的而且安全的模式。再來怎樣的模式是最安全的?嚴格採取純天然的素食效果是最好的。

可是我們要很小心的一點是,現在人對吃素有很大的誤解,認為什麼是吃素?喝牛奶,吃雞蛋,還有吃甜點,這都叫吃素。其實在這裡要給大家建議一個非常重要的觀念,現在講嚴格的素食應該是完全遠離雞蛋,完全遠離牛奶,完全遠離這些精緻的碳水化合物;就是非常精致的西點,像蛋糕、像很精致的餅乾等等的這些東西。因為這些東西吃了之後,不但對肥胖的減除沒有幫助,反而增加負擔。因為我們剛剛看到,雞蛋是所有列出來常見食物當中膽固醇最高的,這是很可怕的一件事情。而牛奶也是一個隱藏非常大危機的食品,剛剛講到酪蛋白促癌,而且是快速的促進癌症,後面我們當然還有一些事例等一下會討論到,讓大家了解牛奶其實不是我們想像的那個樣子。

我們來思考一下,減肥要不要斤斤計較食物的熱量?其實也不要,因為我們看到很多朋友在減肥的時候,每天活得很辛苦,為什麼?他要計算這個卡路里有多少,我的卡路里不能超過多少。其實告訴大家,這是很痛苦的一件事情,不需要做這件事情。因為中國健康飲食調查報告告訴我們,這是坎貝爾教授告訴我們的,他說在二十多年前將近三十年前,中國的成年人每天攝取的,它是經過體重的校正,六十五公斤做一個單位。校正之後六十五公斤的成年人,一天攝取的卡路里大概是二千六百四十一千卡。而美國遠低於這個數字,他攝入的卡路里是一千九百八十九千卡。你看美國攝取的卡路里少,結果美國人肥胖的比中國人多很多,告訴我們什麼?減肥要不要餓肚子?減肥根本不要餓肚子。為什麼?因為要吃對東西。如果東西吃錯了,雖然卡路里很低,可是全部變成脂肪,它就變成肥胖的根源。如果東西吃對了,即使卡路里很高,能量、熱量很高,但是它怎麼樣?它變成熱量散發出去。

我們來看一下這裡的結論,是以單位體重來計算中國人熱量的攝取,比美國人還要高百分之三十,可是體重中國人卻比美國人低百分之二十。這個對想減肥的人來講,確實是一個福音,為什麼?因為減肥不需要餓肚子,要會吃。吃什麼?我們來看一下,第一個肥胖的機轉,你如果吃的是高蛋白、高脂肪的飲食,它到人體裡面就轉化成脂肪,然後儲藏起來,因此就變成肥胖。而如果我們吃的是一個低蛋白、低脂肪飲食,正好相反,它不會以脂肪的形式儲存,它會以熱量的形式來發散。所以要減肥的人多吃什麼?低脂肪、低蛋白的東西,他可以吃飽肚子,而且用熱量的方式來發散,因此比較不容易發胖。所以這告訴我們要會吃,不要斤斤計較熱量,不要在那邊計算卡路里,那是沒有意義的。所以最重要減肥一定要遠離什麼?要遠離動物性的膳食。而肥胖症其實跟糖尿病有很密切的關聯性,這個關聯性現在的醫學也觀察到了,但是不是只有肥胖的人會得糖尿病。而我們下面要跟大家介紹一下,糖尿病到底是一個什麼樣的疾病。

從一九九0年到一九九八年,美國得糖尿病的人病例上升百分之三十三,而且併發症非常的嚴重。患了糖尿病的人再患心臟病跟腦中風的危險,比正常人升高二到四倍,而百分之七十以上糖尿病患者伴隨著高血壓。再來糖尿病是成年人失明的主要原因,成年之後失明的一個主要因素是糖尿病。再來糖尿病是晚期腎病的主要原因,而百分之六十到百分之七十的糖尿病患者,有中度或重度的神經系統的損傷。更可怕的是,超過百分之六十的糖尿病患者,必須接受下肢的截肢手術,而且糖尿病也會伴隨著牙周病,造成成年人牙齒的脫落。就我們了解,糖尿病有這麼樣可怕的一個併發症,而現代有很多人是糖尿病的患者。到底為什麼會得糖尿病,它跟飲食有什麼樣的關聯性,怎麼樣能夠透過膳食或者是透過什麼樣的生活習慣,來降低糖尿病的發病率,這也是我們現代人非常關心的一件事情。

我們再休息一下,在下一節課我們把這個課題,再跟大家來做一個比較深入的一個分享,那這一節課我們就先暫時分享到這裡。好,謝謝大家。

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作者:miaoyin居士整理 录入:纯净纯善 来源:周泳杉老師
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    愿以此功德 庄严佛净土 上报四重恩 下济三涂苦 若有见闻者 悉发菩提心 尽此一报身 同生极乐国